COCIDO DE INVIERNO DE “Garbanzo de Escacena IGP” CON PRINGÁ Y TAGARNINAS

Ingredientes

500 gr. Garbanzos de la IGP ‘Garbanzo de Escacena’.
1,5 litros de agua mineral
100 gr. Tagarninas
150 gr. Acelgas del Tiempo.
100 gr. Cardos del Campo.
100 gr. Jarrete de Ternera
150 gr. Jarrete de Cerdo Ibérico
100 gr. Cabeza de Lomo de Cerdo Ibérico.
100 gr. Panceta fresca Ibérica
100 gr. Papada Ibérica fresca
100 gr. Tocino Ibérico
1 Morcilla pequeña
2 cucharadas de Pimentón dulce
2-3 ramas de cilantro verde
Sal

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Elaboración

1) Remojar los garbanzos durante 8 horas en un 1 litro de agua mineral caliente.
2) Poner en una olla exprés 1,5 litros de agua mineral, calentar y hervir.
3) Cuando hierva añadir todas las carnes (Jarrete de Ternera, Jarrete de Cerdo Ibérico y Cabeza de Lomo de Cerdo Ibérico), la panceta, la papada, el tocino y la morcilla.
4) Dejar un tiempo de cocción de 30 minutos a fuego medio.
5) Pasado este tiempo añadir los Garbanzos, junto con las tagarninas, las acelgas y los cardos.
6) Dejar a fuego medio durante 40 minutos.
7) Mientras dura la cocción coger el Cilantro verde y marchacarlo en un Almirez
8) Tras este tiempo añadir a la olla el Pimentón dulce y el Cilantro verde machacado. Echar un poco de agua en el almirez y recoger todo lo que se ha quedado en las paredes. Verter el agua en la olla.
9) A continuación dejar el cocido durante 10 minutos al fuego.
10) Dejar reposar durante 1 hora antes de servir

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Algunos trucos y consejos

Los garbanzos tienes que ponerlos en remojo al menos 6 horas, con agua templada y sal
El tiempo de cocción de un kilo de Garbanzos de escacena IGP es de 70 min. aprox.
Los garbanzos tienes que ponerlos en remojo al menos 6 horas, con agua templada y sal
El tiempo de cocción de un kilo de Garbanzos de escacena IGP es de 70 min. aprox

Por: Pepito Rol

Aquí breve reseña del autor tipo: …Cuando era enano me tomo la mano y me la beso mi madre me enseño primero a caminar solo, solito andaras y me hacia comer mirando un ascensor que habia en el patio interior y a querernos los dos mi madre me enseño. Cuando era enano me otorgo su amor de madre, su corazon mi madre me enseño a cantar con emocion a no tener la maldicion y la cara de dios y la cara de dios mi madre me enseño a querernos los dos.