COCIDO DE “Garbanzo de Escacena IGP” CON CALABAZA Y PRINGÁ

Ingredientes

500 gr. Garbanzos de la IGP ‘Garbanzo de Escacena’.
300 gr. de Calabaza pelada y cortada a trozos.
1,5 litros de agua mineral
150 gr. Jarrete de Ternera
150 gr. Jarrete de Cerdo Ibérico
100 gr. Cabeza de Lomo de Cerdo Ibérico.
150 gr. Costilla de Cerdo con el hueso.
100 gr. Tocino Ibérico
1 Morcilla pequeña
2-3 ramas de Cilantro Verde
2 cucharadas de Pimentón dulce
Sal

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Elaboración

1) Remojar los garbanzos durante 8 horas en un 1 litro de agua mineral caliente.
2) Poner en una olla exprés 1,5 litros de agua mineral, calentar y hervir.
3) Cuando hierva añadir todas las carnes (Jarrete de Ternera, Jarrete de Cerdo, Cabeza de Lomo de Cerdo Ibérico, Costilla de Cerdo con el hueso), el Tocino Ibérico y la Morcilla.
4) Dejar en cocción durante 30 minutos a fuego medio.
5) Pasado este tiempo añadir los Garbanzos.
6) Dejar en cocción durante otros 40 minutos a fuego medio.
7) Mientras se cuece coger el Cilantro verde y machacar en un Almirez
8) Pasado este tiempo añadir a la olla la Calabaza, el Pimentón dulce y el cilantro verde machacado. Echar un poco de agua en el almirez y recoger todo lo que se ha quedado en las paredes. Verter este agua en el guiso.
9) Añadir sal y dejar un tiempo de cocción de 10 minutos.
10. Dejar que repose durante al menos 1 hora y servir

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Algunos trucos y consejos

Los garbanzos tienes que ponerlos en remojo al menos 6 horas, con agua templada y sal
El tiempo de cocción de un kilo de Garbanzos de escacena IGP es de 70 min. aprox.
Los garbanzos tienes que ponerlos en remojo al menos 6 horas, con agua templada y sal
El tiempo de cocción de un kilo de Garbanzos de escacena IGP es de 70 min. aprox

Por: Pepito Rol

Aquí breve reseña del autor tipo: …Cuando era enano me tomo la mano y me la beso mi madre me enseño primero a caminar solo, solito andaras y me hacia comer mirando un ascensor que habia en el patio interior y a querernos los dos mi madre me enseño. Cuando era enano me otorgo su amor de madre, su corazon mi madre me enseño a cantar con emocion a no tener la maldicion y la cara de dios y la cara de dios mi madre me enseño a querernos los dos.