El garbanzo amparado por la Indicación Geográfica Protegida ‘Garbanzo de Escacena’ y una de las empresas integradas en este Consejo Regulador –la Cooperativa Campo de Tejada- se han sumado a la Ruta Gastronómica ‘ADN Huelva. Distintos sabores, mismo ADN’, un proyecto lanzado por el chef onubense Xanty Elías (una Estrella Michelin) con el apoyo de la Diputación de Huelva y el Ayuntamiento de Huelva para promocionar la gastronomía de Huelva y los productos que le dan valor
La primera parada de la Ruta fue en el Restaurante ‘El Ermitaño’ -una Estrella Michelin – de los chefs Pedro Mario y Óscar Manuel, en Zamora. Comenzó así un recorrido que sirve para dar a conocer el garbanzo amparado con el sello de calidad de la IGP ‘Garbanzo de Escacena’ en un total de seis restaurantes de España, todos con Estrella Michelin.
En cada uno de estas citas Xanty Elías y los chef que dirigen estos Restaurantes elaborarán para la ocasión, a cuatro manos, un menú de cena especial basado en los productos de Huelva. Seis cenas y 66 platos a cargo de algunos de los mejores cocineros de nuestro país, que podrán degustar el público en general y la prensa especializada, y que pondrán a Huelva en el top de la gastronomía.
El Menú de esta primera acción del proyecto ‘ADN Huelva’ incluyó 12 propuestas gastronómicas, entre ellas un caldo de olla con garbanzos de la IGP “Garbanzo de Escacena”, con androlla y berza. Los garbanzos han sido aportados por la Cooperativa Campo de Tejada, una de las empresas que forma parte del Consejo Regulador de la IGP ‘Garbanzo de Escacena’, órgano que certifica y garantiza que en su zona de producción se obtenga uno de los mejores garbanzos blanco lechoso del mundo gracias a su tamaño, textura y propiedades de sabor.
En el menú también se incluyen propuestas gastronómicas elaboradas con productos de máxima calidad de la provincia de Huelva. A esta primera cita le seguirá el restaurante Cocinandos, de Yolanda y Juanjo -una Estrella Michelin- (el 17 de marzo en León); La Tasquería, del chef Javi Estévez -una Estrella Michelin- (el 31 de marzo en Madrid); el restaurante Zárate, de Sergio Zárate -una Estrella Michelin- (el 14 de abril en Bilbao); El Muelle del Centro Botín / Cenador de Amós, con Jesús Sánchez -3 Estrellas Michelin- y Francisco Helguera (el 15 de abril en Santander) y el restaurante Abantal, de Julio Fernández -1 Estrella Michelin- (el 6 de mayo en Sevilla).